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如何正确品鉴茅台镇酱香白酒

发布时间:2019年08月12日
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茅台镇的酱香酒与其他白酒比较,主要区别大致可以归纳为以下四条:

1.健康

茅台镇的酱香酒的酿造工艺特殊,迥然不同于其他香型白酒。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料,九次蒸煮,八次高温堆积,入池发酵,七次取酒,生产周期历时一年;经过存贮、勾兑等,在漫长而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,一些原本有害的成分被转化。

易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。 

2.安全

茅台镇的酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了通过添加人工合成的呈香、呈味物质来完全勾兑酱香酒的可能。即便有完全勾兑的标示为“酱香王”的,在稍微有一点酱香型白酒认知能力的消费者面前,必然原形毕露。

3.增值

茅台镇的酱香酒越陈越香,年份酒的价值有极好的市场认同度。收藏酱香酒(指真正按传统工艺酿制的)是一件有趣的、增值的事情。 

4.品鉴

近十几年来,消费者都知道粮食酒好,但酒精酒与粮食酒怎样区别,95%以上的消费者都不会鉴别。如果消费者都能掌握一些白酒知识,就更能清楚的消费和购买白酒。为了您的健康,教您几招怎样鉴别粮食酒与酒精酒

1招:观酒体。酒体无色或者微黄,清亮透明,无悬浮物、无沉淀。

注:当酒的温度低于10℃以下的时候,允许出现白色絮状物质与失光,这是因为某些物质在低温时溶解度降低所致,但是当10℃以上时应逐渐恢复正常。

2招:观酒花。把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。

3招:空杯法。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒;有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

4招:手搓法。将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,如果有粮食酒的糊味和粮食香味,即是粮食酒,而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

5招:加水辨别。酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的,这是因为粮食酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度数下降水增多,导致里面的物质析出。



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