首页
白酒博览

白酒知识

酱香十二艺,这才是酱香酒的正确打开方式

发布时间:2020年09月23日
分享至:

打印


王荣霄®王茅酒,属于酱香型白酒。


要用正确的方法品鉴,才能品出真情,悟出真味。


品酒本身就是一门学问,想要品鉴出酱香酒中的百般风味,可以学学老酒师们传承下来的“酱香十二艺”



01. 观酒

首先,观看酒液的透明度,纯粮食酱香酒,色泽晶莹剔透,略带微黄。


再观酒液的挂杯度,优质酱香酒挂杯痕迹明显,像丝绸一样绵柔。


倾斜酒杯四十五度角,慢慢转动,使酒体均匀沾于杯壁之上,竖直酒杯,此时杯壁上的酒线轮廓清晰,平滑连绵,稠润不坠。


会出现珍珠项链般的奇观,顷刻可见先前的珍珠链纷纷垂落,大颗如眼泪,梨花带雨,珠泪成钟乳状酒线,这就是传说中的“美人泪”。


酒杯静止不动,三分钟可见星星点点的满天星,挂杯不坠。


这是优质酱香型白酒特有的挂杯现象。




02. 闻香

通过闻香鉴定酒香的细腻度和多样性,不要摇杯,自然吸气。


不能对酒呼气,要均匀吸气。


闻香不饮酒,品味方纯净。




03. 品

品味,需要一抿、二咂、三呵。


抿:是将酒杯送到唇边轻巧的、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品。


好的酱香型白酒在舌尖有酸甜的味道,在舌侧微涩,在舌根微苦,在咽部微辣,绵绵的、醇和的,整体感觉很舒畅。


咂:是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。


呵:是在咂的基础上迅速哈气,酒气从鼻腔喷香而出,好酒的香气沁人心脾。




04. 触摸

一杯美酒,品毕,杯倒置,从杯底余酒中滴一滴到手指轻轻揉搓,感受酒液的缠绵粘度。滴一滴到手背,用手指轻轻揉搓,能感受到酒液的细滑。


细滑如丝,黏软如绸。


再滴一滴到手心,轻轻搓揉,各种香气,随着你的体温飘逸而出,轻盈沁人。




05. 拉线

好的酱酒酒体润稠,酒分子紧实绵长,张力十足,持酒瓶慢倒高悬,逐渐拉高,酒线如丝,悬而不断,坠而不散。




06. 酒花

酒花细腻,细如小米,这就是坊间盛传的小米花。


初时可见三叠小米花均匀堆砌;中时可见蜂巢小米花平铺;尾时依然可见环形边花,均称饱满。




07. 火烧

倒一杯酒,将其点燃,把乙醇烧干,醇酯相融,只剩下酒中酯类,酯溶于醇,不溶于水,醇燃烧完,故酒体变浑浊。




08. 注水

往53度酱香酒里加水,打破了原来最佳的酱酒酒水融合比例,破坏了酒精分子与水分子的亲和力。


同时很多香味物质稀释后水溶性降低,酒中的高级酯类会析出,形成过饱和状态而变得浑浊,故变浑浊的是好酒。




09. 静置

一杯酒,长时间静置,乙醇大量挥发,好的酱酒,会因溶解度降低而析出醇溶性物质,造成白酒失光浊变。




10. 溢杯

酱酒的酒分子与水分子融合比例好,整体表面张力高于附着力,往酒杯一倒,可以高出杯口。




11. 空杯

当杯中酒喝干,劣质酒在杯子里的留香很快消失,而好酱酒在杯子里停留时间很长。陈年酱酒空杯留香时间更是长达三五天。




12. 酒后

饮后香气满溢口腔,协调圆润,咽之不挂喉,温热醇厚的弥散感,传遍至全身,有温度的感觉。


过量饮用时,酒后不上头,打嗝也来香,醒酒快,醒酒后无身体和精神上的不适感。




浏览次数:77人